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    预包装食品营养标签通则问答修订版

    发稿日期2014-02-26 13:40:20

     预包装食品营养标签通则GB 28050-2011问答(修订版)

    一基本情况

    一制定?#24247;ġ?/span>

    食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明也是消费者直观了解食品营养组分特征的?#34892;?#26041;?#20581;?#26681;据食品安全法有关规定为指导和规范我国食品营养标签标示引导消费者合理选择预包装食品促进公众膳食营养平衡和身体健康保护消费者知情权选择权和监督权原卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上组织制定了预包装食品营养标签通则GB 28050-2011以?#24405;?#31216;“营养标签标准”于201311日起正式实施

    实施营养标签标准的意义

    根据国家营养调查结果我国居民既有营养不足也有营养过剩的问题特别是脂肪和钠食盐的摄入较高是引发慢性病的主要因素通过实施营养标签标准要求预包装食品必须标示营养标签内容一是有利于宣传普及食品营养知识指导公众科学选择膳食二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康三是有利于规范企业正确标示营养标签科学宣传有关营养知识促进食品产业健康发展

    三国际上食品营养标签管理情况

    国?#39318;?#32455;和许多国家都非常重视食品营养标签国际食品法典委员会CAC先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件大多数国家制定了有关法规和标准特别是世界卫生组织/联合国粮农组织WHO/FAO的膳食营养与慢性病报告发布后各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措世界卫生组织WHO2004年调查显示74.3%的国家有食品营养标签管理法规美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度

    四营养标签标准实施原则

    标准实施应当遵循以下原则一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产符合营养标签标准要求二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式对预包装食品营养标签不规范的应积极指导生产企业帮助查找原因采取“加贴”等改进措施改正国家另行规定的除外三是推动食品产业健康发展食品生产企业应当采取措施将营养标签标准的各项要求与生产技术经营管理工作相结合逐步减少盐脂肪和糖的用量提高食品的营养价值促进产业健康发展

    五营养标签标准与相关部门规章规范性文件的衔接

    营养标签标准是食品安全国家标准属于强制执行的标准标准实施后其他相关规定与本标准不一致的应当按照本标准执行自营养标签标准实施之日原卫生部2007年公布的食品营养标签管理规范即行废止

    六营养标签标准与原食品营养标签管理规范的比较

    营养标签标准充分考虑了食品营养标签管理规范规定及其实施情况借鉴了国外的管理经验进一步完善了营养标签管理制度主要是

    1.简化了营养成分分类和标签格?#20581;?#21024;除“宜标示的营养成分”分类调整营养成分标示顺序减少对营养标签格式的限制增加文?#30452;?#36848;的基本格?#20581;?/span>

    2.增加了使用营养强化剂和氢化油要强制性标示相关内容能量和营养素低于“0”界限值时应标示“0”等强制性标示要求

    3.删除可选择标示的营养成分铬钼及其NRV

    4.简化了允许误差删除对维生素AD含量在“强化与非强化食品”?#24615;?#35768;误差的差别

    5.?#23454;?#35843;整了营养声称规定增加营养声称的标准语和同义语增加反式脂肪酸“0”声称的要求和条件增加部分营养成分按照每420kJ标示的声称条件

    6. ?#23454;?#35843;整了营养成分功能声称删除对营养成分功能声?#21697;?#32622;位置的限制增加能量膳食纤维反式脂肪酸等的功能声称用语修改饱和脂肪泛酸镁铁等的功能声称用语

    二?#35270;?#23545;象和范围

    七预包装食品

    直接提供给消费者的预包装食品应按照本标准规定标示营养标签豁免标示的食品除外非直接提供给消费者的预包装食品可以参照本标准执行也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息

    八关于豁免强制标示营养标签的预包装食品

    根据国际上实施营养标签制度的经验营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签豁免强制标识营养标签的食品如下

    1.食品的营养素含量波动大的如生鲜食品现制现售食品

    2.包装小不能满足营养标签内容的如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品

    3.食用量小对机体营养素的摄入贡献较小的如饮料酒类包装饮用水每日食用量≤10g10mL

    符合以上条件的预包装食品如果有以下情形则应当按照营养标签标准的要求强制标注营养标签

    1.企业自愿选择标识营养标签的

    2.标签中有任何营养信息如“蛋?#23383;?ge;3.3%”等的但是相关产品标准?#24615;?#35768;使用的工艺分类等内容的描述不应当作为营养信息如“脱盐乳清粉”等

    3.使用了营养强化剂氢化和或部分氢化?#21442;?#27833;的

    4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的

    九关于生鲜食品

    是指预先定量包装的未经烹煮未添加其它配料的生肉生鱼生蔬菜和水果等如袋装?#21097;?#25110;?#24120;?#34430;肉鱼或鱼块肉块肉馅?#21462;?#27492;外未添加其它配料的干制品类如干蘑?#20581;?#26408;耳干水果干蔬?#35828;x?#20197;及生?#23454;?#31867;等也属于本标准中生鲜食品的范围

    但是预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围如速冻饺子包子汤?#30149;和取?/span>

    十关于乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

    酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品包括发酵酒及其配制酒蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类如料酒等上述酒类产品除水分和酒精外基本不含任何营养素可不标示营养标签

    十一关于包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品

    产品包装总表面积小于等于100cm2或最大表面面积小于等于20cm2的预包装食品可豁免强制标示营养标签两者满足其一即可但允许自愿标示营养信息这类产品自愿标示营养信息?#20445;?#21487;使用文?#25351;?#24335;并可省略营养素参考值NRV标示

    包装总表面积计算可在包装未放置产品时平铺测定但应除去封边?#23433;?#33021;印刷文字部分所占尺寸包装最大表面面积的计算方法同预包装食品标签通则GB 7718-2011的附录A

    十二关于重复使用玻璃瓶包装的食品

    对于重复使用玻璃瓶包装的食品如果无法在瓶身印刷信息可按照“包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品”执行免于标示营养标签鼓励生产企业在上述食品的外包装箱或其包装箱内提供营养信息

    十三关于现制现售食品

    是指现场制作销售并可即时食用的食品

    但是食品加工企业集中生产加工配送到商场超?#23567;?#36830;锁店零售店等销售的预包装食品应当按标准规定标示营养标签

    十四关于包装饮用水

    包装饮用水是指饮用天然矿泉水饮用纯净水及其他饮用水这类产品主要提供水分基本不提供营养素因此豁免强制标示营养标签

    对于包装饮用水依据相关标准标注产品的特征性指标如偏硅酸碘化物硒溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+Na+Ca2+Mg2+)含量范围等不作为营养信息

    十五关于每日食用量≤10g10mL的预包装食品

    指食用量少对机体营养素的摄入贡献较小或者单一成分调味品的食品具体包括

    1.调味品?#20309;毒?#39135;醋等

    2.甜味料食糖淀粉糖花粉餐桌甜味料调味糖浆等

    3.香辛料花椒大料辣椒等单一原料香辛料和五香粉咖喱粉等多种香辛料混合物

    4.可食用比例较小的食品茶叶包括袋泡茶胶基糖果咖啡豆研磨咖?#30830;?#31561;

    5.其他酵母食用淀粉?#21462;?/span>

    但是对于单项营养素含量较高对营养素日摄入量影响较大的食品如腐乳类?#25514;?#33756;咸菜酱油酱类?#24179;础?#32905;?#30784;?#36771;?#30784;?#35910;瓣酱等以及复合调味料等应当标示营养标签

    十六使用了营养强化剂的预包装食品如何标示营养信息

    使用了营养强化剂的预包装食品除按标准4.1规定标示外在营养成?#30452;?#20013;还应标示强化后食品中该营养素的含?#32771;?#20854;占营养素参考值NRV的百?#30452;取?#33509;强化的营养成分不属于本标准表1所列范围其标示顺序应排列于表1所列营养素之后但对其排列顺序不作要求

    既是营养强化剂又是食品添加剂的物?#21097;?#22914;维生素C维生素Eβ-胡萝卜素核黄素碳酸钙等若按照GB14880规定作为营养强化剂使用?#20445;?#24212;当按照本标准要求标示其含?#32771;?span>NRV%NRV值的无需标示NRV%若仅作为食品添加剂使用可不在营养标签中标示

    三营养成?#30452;?/span>

    十七关于营养成?#30452;?/span>

    营养成?#30452;?#26159;标示食品中能量和营养成分的名称含?#32771;?#20854;占营养素参考值NRV百?#30452;?#30340;规范性表格例如

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100g

    NRV%

    能量

    1823 kJ

    22 %

    蛋?#23383;?/strong>

    9.0 g

    15 %

    脂肪

    12.7 g

    21 %

    碳水化合物

    70.6 g

    24 %

    204 mg

    10 %

    维生素A

    72 mgRE

    9 %

    维生素B1

    0.09 mg

    6 %

    十八“营养成?#30452;?#19982;包装的基线垂直”应如何理解

    包装的基线是指包装的直线边缘或轴线或者是产品的底面形成的基线在保证营养成?#30452;?#20026;方框表的前提下其一边与基线垂直即可

    十九营养成?#30452;?#30340;基本要素

    包括5个基本要素表头营养成分名称含量NRV%和方框

    1.表头以“营养成?#30452;?rdquo;作为表头

    2.营养成分名称按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分

    3.含量指含量数?#23548;?#34920;达单位,为方便理解表达单位也可位于营养成分名称后如能量kJ;

    4. NRV%指能量或营养成分含量占相应营养素参考值NRV的百?#30452;x?/span>

    5.方框采用表格或相应?#38382;健?/span>

    营养成?#30452;?#21508;项内容应使用中文标示若同时标示英文应与中文相对应企业在制作营养标签?#20445;?#21487;根据版面设计对字体进行变化以不影响消费者正确理解为宜

    二十关于核心营养素

    核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关具有重要公共卫生意义的营养素摄入缺乏可引起营养不良影响儿童和青少年生长发育和健康摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的包括蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物钠四种

    根据标准实施情况将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善

    二十一其他国家和地区规定的核心营养素

    各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况营养缺乏病慢性病的发生?#30465;?#30417;督水?#20581;?#20225;业承受能力等因素确定部分国家和地区规定的核心营养素如下表

    1.部分国家和地区核心营养素数?#32771;?#31181;类

    国?#19968;?#22320;区

    能量+核心营养素

    国际食品法典委员会

    1+6能量蛋?#23383;省?#21487;利用碳水化合物脂肪饱和脂肪钠总糖 

    美国

    1+14能量由脂肪提供的能量百?#30452;取?#33026;肪饱和脂肪胆固醇总碳水化合物糖膳食纤维蛋?#23383;省?#32500;生素A维生素C钠钙铁反式脂肪酸

    加拿大

    1+13能量脂肪饱和脂肪反式脂肪同时标出饱和脂?#23621;?#21453;式脂肪之和胆固醇钠总碳水化合物膳食纤维糖蛋?#23383;省?#32500;生素A维生素C钙铁

    澳大利亚

    1+6能量蛋?#23383;省?#33026;肪饱和脂肪碳水化合物糖钠

    马来西亚

    1+4能量蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物总糖

    ?#24405;?#22369;

    1+8能量蛋?#23383;省?#24635;脂肪饱和脂肪反式脂肪胆固醇碳水化合物膳食纤维钠

    日本

    1+4能量蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物钠

    台湾地区

    1+6能量蛋?#23383;省?#33026;肪饱和脂肪反式脂肪碳水化合物钠

    香港特别

    行政区

    1+7能量蛋?#23383;省?#30899;水化合物总脂肪饱和脂肪反式脂肪糖钠

    二十二能?#32771;?#26680;心营养素以外的其它营养成分如何标示

    企业可自愿标示能?#32771;?#26680;心营养素以外的营养成分并按照本标准表1所列名称顺序表达单位修?#25216;?#38548;“0”界限值等进行标示表1中没有列出但我国法律法规允许强化的营养成分应列在表1所示营养成分之后

    二十三关于能?#32771;?#20854;折算

    能量指食品中蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能?#24247;?#24635;和

    营养标签上标示的能量主要由计算法获得即蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数见下表并进行加和能量值以千焦kJ为单位标示当产品营养标签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等还应计算膳食纤维等提供的能量未标注其他产能营养素?#20445;?#22312;计算能量时可以不包括其提供的能量

    2.食品中产能营养素的能量折算系数

    成分

    kJ/g

    成分

    kJ/g

    蛋?#23383;?/span>

    17

    乙醇酒精

    29

    脂肪

    37

    有机酸

    13

    碳水化合物

    17

    膳食纤维*

    8

    *包括膳食纤维的单体成分如不消化的低聚糖不消化淀粉抗性糊精等也按照8kJ/g折算

    二十四关于糖醇和糖醇的能量系数

    糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称属于碳水化合物的一种我国相关国家标准中?#24418;?#35268;定糖醇的能量系数鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多为科学计算能量建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g其他糖醇的能量系数为10 kJ/g

    二十五关于蛋?#23383;?#21450;其含量

    蛋?#23383;?#26159;一种含氮有机化合物以氨基酸为基本单位组成

    食品中蛋?#23383;?#21547;量可通过“总氮量”乘以“蛋?#23383;?#25240;算系数”计算公式和折算系数如下还可通过食品中各氨基酸含?#24247;?#24635;和来确定

    蛋?#23383;剩?span>g/100g=总氮量g/100g×蛋?#23383;?#25240;算系数

    不同食品中蛋?#23383;?#25240;算系数见下表对于含有两种或两种以上蛋?#23383;世?#28304;的加工食品统一使用折算系数6.25

    3.蛋?#23383;?#25240;算系数

    食 物

    折算系数

    食 物

    折算系数

    纯乳与纯乳制品

    6.38

    肉与肉制品

    6.25

    面粉

    5.70

    花生

    5.46

    玉米高粱

    6.24

    芝麻向日葵

    5.30

    大米

    5.95

    大豆蛋白制品

    6.25

    大麦小米燕麦裸麦

    5.83

    大豆及其粗加工制品

    5.71

    注引自食品中蛋?#23383;?#30340;测定GB5009.5-2010

    二十六关于脂肪及其含量

    脂肪的含量可通过测定粗脂肪crude fat或总脂肪total fat获得在营养标签上两者均可标示为“脂肪”粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂乙醚或石油醚的化合物的总称除了?#35270;?#19977;酯外还包括磷脂固醇色素等可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸?#35270;?#19977;酯总和获得的脂肪含量

    二十七关于碳水化合物及其含量

    碳水化合物是指糖单糖和双糖寡糖和多糖的总称是提供能?#24247;?#37325;要营养素

    食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得减法是以食品总质量为100减去蛋?#23383;省?#33026;肪水分灰分和膳食纤维的质量称为“可利用碳水化合物”或以食品总质量为100减去蛋?#23383;省?#33026;肪水分灰分的质量称为“总碳水化合物”在标签上上述两者均以“碳水化合物”标示加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”

    二十八关于食品中的钠

    食品中的钠指食品中以各种化合物?#38382;酱?#22312;的钠的总和食?#38382;?#33203;食中钠的主要来?#30784;?/span>

    世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水?#20581;?#36807;量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题因此倡导低?#25105;?#39135;

    二十九关于反式脂肪酸

    反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非?#26597;?#21453;式双键的不饱和脂肪酸的总和不包括天然反式脂肪酸在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和或部分氢化油脂?#20445;?#24212;标示反式脂肪酸含量

    配料中含有以氢化油和或部分氢化油为主要原料的产品如人造奶油起酥油植脂末和代可可脂等也应标示反式脂肪酸含量但是若上述产品中未使用氢化油的可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量

    食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示企业可以自愿选择是否标示若企业对反式脂肪酸进行声称则需要强制标示出其含量,并且必须符合标准中的声称要求

    三十如何理解配料表中含?#26143;?#21270;和/或部分氢化油但营养成?#30452;?#20013;反式脂肪酸含量为“0”的情况

    当配料?#26143;?#21270;油和/或部分氢化油所占比例很小或者?#21442;?#27833;氢化比较完全产生的反式脂肪酸含量很低?#20445;?#32456;产品中反式脂肪酸含?#24247;?#20110;“0”界限值此时反式脂肪酸应标示为“0

    三十一如?#38382;?#33021;量与核心营养素标示醒目

    使能量与核心营养素标示更?#26377;康?#26041;法推荐如下

    增大字号

    改变字体如斜体加粗加黑

    改变颜色字体或背景颜色

    改变对齐方式或其他方?#20581;?/span>

    如下表营养成?#30452;性?#21152;了维生素C钙和铁的标示后能?#32771;?#26680;心营养素用加粗的方式使其醒目

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100g

    营养素参考值%

    能量

    kJ

    %

    蛋?#23383;?/strong>

    g

    %

    脂肪

    g

    %

    碳水化合物

    g

    %

    mg

    %

    维生素C

    mg

    %

    mg

    %

    mg

    %

    三十二关于营养成分含?#24247;?#26631;示

    应当以每100100毫升和/或每份食品中的含量数值标示如“能量1000kJ/100g”并同时标示所含营养成分占营养素参考值NRV的百?#30452;取?/span>

    营养成分的含量只能使用具体的含量数值不能使用范围值标示如“≤XX”“≥XX”“40-1000”?#21462;?/span>

    三十三关于营养成分“0”界限值

    0”界限值是指当能量或某一营养成分含量小于该界限值?#20445;?#22522;本不具有?#23548;?#33829;养意义而在检测数据的准确性上有较大风险因此应标示为“0企业标注为“0+表达单位”“0.0+表达单位”等方式均不会影响消费者的正确理解

    当以每份标示营养成分?#20445;?#20063;要符合每100g100ml的“0”的界限值规定

    三十四关于营养成分的名称和顺序

    营养成分应按本标准表11列名称和顺序标示当某营养素有两个名称?#20445;?#22914;烟酸?#26465;?#33018;可以选择标示“烟酸”或“?#26465;?#33018;”也可以标示“烟酸?#26465;?#33018;”同样饱和脂肪酸可标示为“饱和脂肪”或“饱和脂肪酸”也可标示为“饱和脂肪酸”类似的还有“反式脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”?#21462;?/span>

    三十五关于营养成分的表达单位

    营养成分的表达单位应按本标准表12列要求标示可使用中文或括号中的英文表达也可两者?#38469;?#29992;但不可以使用其他单位如维生素D的含?#24247;?#20301;只能用“微克”或“μg”标示不可以用国际单位“IU”标示规范表达单位对推行营养标签便于消费者理解和?#19988;?#20135;品营养素比较等均有重要作用

    三十六关于营养素参考值NRV

    营养素参考值NRVNutrition Reference Values是用于比较食品营养成分含量高低的参考值专用于食品营养标签营养成分含量与NRV进行比较能使消费者更好地理解营养成分含?#24247;?#39640;低

    “营养素参考值”和“NRV”可同时写在营养成?#30452;?#20013;也可只写一个如“营养素参考值NRV%”“营养素参考值%”或“NRV%当表?#20998;?#24050;经标示百分号%的情况下表中可标示为“X%”或者仅标示数?#31561;?ldquo;X规定了NRV值的营养成分应当标示NRV%未规定NRV值的营养成分仅需标示含量鼓励企业通过标签或其它方式正确宣传NRV的概念和意义

    本标准附录A给出了规定的能量和32 种营养成分的营养素参考值NRV计算时直接用能量和营养成分的含量标示值除以相应的NRV即可对于NRV 值低于某数值的营养成分如脂肪的NRV为≤60g在计算产品脂肪含量占NRV的百?#30452;保?#24212;该按照60g?#37255;?#31639;饱和脂肪胆固醇也采取类?#21697;?#24335;计算

    三十七关于未规定NRV的营养成分

    标准附录A给出?#22235;?#37327;和32种营养成分的NRV值一些允许标示的营养素如糖不饱和脂肪酸反式脂肪酸等营养成分?#24418;?span>NRV值对于未规定NRV的营养成分其“NRV%”可以空白也可以用斜线横线等方式表达

    当总成分含量用某一单体成分代表?#20445;?#21487;使用总成分的NRV数?#23548;?#31639;如?#24378;?#20351;用碳水化合物的NRV?#23548;?#31639;可溶性膳食纤维和或不可溶性膳食纤维可使用膳食纤维的NRV?#23548;?#31639;

    例如某产品含有或者添加了膳食纤维检测数值为可溶性膳食纤维2.5/100克总膳食纤维3.2/100克则可标示总膳食纤维也可以单体计标示为膳食纤维 3.2g/100g 13%NRV%或膳食纤维以可溶性膳食纤维计 2.5g/100g 10%NRV%或膳食纤维以不可溶性膳食纤维计 0.7g/100g 3%NRV%

    三十八多聚果糖如何标示

    可在营养成?#30452;?#20869;以膳食纤维单体的?#38382;?#26631;示

    例如膳食纤维以多聚果糖计1.5g 6%NRV%

    类似标记方法的营养成分包括多聚果糖不溶或可溶性膳食纤维非淀粉多糖菊粉聚?#21688;?#31958;低聚半乳糖抗性淀粉抗性糊精?#21462;?/span>

    三十九添加两种及以上膳食纤维成分如何标示

    若产品中添加了两种及以上膳食纤维如多聚果糖1.5g/100g菊粉1.0g/100g?#20445;?#21487;标示为膳食纤维以多聚果糖+菊粉计2.5g10%NRV%或膳食纤维以多聚果糖菊粉计2.5g10%NRV%或膳食纤维以多聚果糖和菊粉计2.5g10%NRV%

    四十关于益生菌的标示

    益生菌不属于营养标签标准中规定的营养成分不应在营养标签的营养成?#30452;?#20013;标示应按照GB7718的要求客观真实地进行标示

    四十一关于数值和NRV%的修约规则

    可采用数值修约规则与极限数值的表示和判定GB/T 8170中规定的数值修约规则也可直接采用四舍五入法建议在同一营养成?#30452;?#20013;采用同一修约规则

    四十二某营养成分的NRV%不足1%?#27604;?#20309;标示

    当某营养成分含量≤“0”界限值?#20445;?#24212;按照本标准表1中“0”界限值的规定含量值标示为“0NRV%也标示为0%当某营养成分的含量“0”界限值但NRV%1%则应根据NRV的计算结果四舍五入取整如计算结果0.5%标示为“0%”计算结果≥0.5%1%则标示为1%

    四十三关于“份”的标示

    食品企业可选择以每100g100毫升ml每份来标示营养成?#30452;?#30446;标是准确表达产品营养信息

    “份”是企业根据产品特点或推荐量而设定的每包每袋每支每罐等均可作为1份也可将1个包装分成多份但应注明每份的具体含量克毫升

    用“份”为计?#24247;?#20301;?#20445;?#33829;养成分含量数值“0”界限值应符合每100g或每100ml的“0”界限值规定例如某食品每份20g中含蛋?#23383;?span>0.4g100g该食品中蛋?#23383;?#21547;量为2.0g按照“0”界限值的规定在产品营养成?#30452;?#20013;蛋?#23383;?#21547;量应标示为0.4g而不能为0

    四十四当销售单元包含若干可独立销售的预包装食品?#20445;?#30452;接向消费者交付的外包装或大包装上如何标示

    若该销售单元内的多件食品为不同品种应在外包装或大包装标示每个品种食品的所?#26143;?#21046;标示内容可将共?#34892;?#24687;统一标示

    若外包装(或大包装)易于开启识别即开启时外包装不受损坏或透过外包装(或大包装)能清晰识别内包装(或容器)的所有或部分强制标示内容可不在外包装(或大包装)重复标示相应内容

    四十五销售单元内包含多种不同食品?#20445;?#22806;包装上如何标示

    1.标示包装内食品营养成分的平均含量平均含量可以是整个大包装的检验数据也可以是按照比例计算的营养成分含量例如

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100g

    NRV%

    能量

    kJ

    %

    蛋?#23383;?/span>

    g

    %

    脂肪

    g

    %

    碳水化合物

    g

    %

    mg

    %

    2.?#30452;?#26631;示各食品的营养成分含量共?#34892;?#24687;可共用例如

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    食品1

    食品2

    食品3

    100g

    NRV%

    100g

    NRV%

    100g

    NRV%

    能量

    kJ

    %

    kJ

    %

    kJ

    %

    蛋?#23383;?/span>

    g

    %

    g

    %

    g

    %

    脂肪

    g

    %

    g

    %

    g

    %

    碳水化合物

    g

    %

    g

    %

    g

    %

    mg

    %

    mg

    %

    mg

    %

                     

    同一包装内含有可由消费者酌情添加的配料如方便面的调料包膨化食品的蘸酱包等?#20445;?#20063;可采用本方法进行标示

    3.当豁免强制标示营养标签的预包装食品作为赠品?#20445;?#21487;以不在外包装上标示赠品的营养信息

    四十六当含有非可食部分?#27604;?#20309;标示

    食品含有皮骨籽?#30830;强?#39135;部分的如罐装的排骨鱼袋装带壳坚果等应首先计算可食部计算公式如下再标示可食部中能量和营养成分含量

    可食部=总重量-废弃量/总重量×100%

    四十七关于营养标签的辅助信息

    企业按照本标准规定正确规范地在营养成?#30452;?#20013;标示营养信息后在不违背相关法律和标准的前提下允许采用图?#20301;?#32773;其他方式对营养标签进行解释说明如对营养成分的数值进行说明解释NRV的概念NRV%高低的含义等以方便消费者更好地理解

    四数值分析产生和核查

    四十八获得营养成分含?#24247;?#26041;法

    1.直接检测选择国家标准规定的检测方法在没有国家标准方法的情况下可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法通过检测产品直接得到营养成分含量数值

    2.间接计算

    A. 利用原料的营养成分含量数据根据原料配方计算获得

    B. 利用可信赖的食物成分数据库数据根据原料配方计算获得

    对于采用计算法的企业负责计算数值的准确性必要时可用检测数据进行比较和评价为保证数值的溯源性建议企业保留相关信息?#21592;?#26597;询和及?#26412;?#27491;相关问题

    四十九可用于计算的原料营养成分数据来?#30784;?/span>

    供货商提供的检测数据企业产品生产研发中积累的数据权威机构发布的数据如中国食物成?#30452;E?/span>

    五十可使用的食物成分数据库

    1.中国疾病预防控制?#34892;?#33829;养与食品安全所编著的中国食物成?#30452;?#31532;一册和第二册

    2.如中国食物成?#30452;?#26410;包括相关内容还可参考以下资料美国农业部USDA National Nutrient Database for Standard Reference英国食物标准局和食物研究所McCance and Widdowsons the Composition of Foods或其他国?#19994;?#26435;威数据库资料

    五十一关于营养成分的检测

    营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法或与国家标准等效的检测方法没有国家标准规定的检测方法?#20445;?#21487;参考国?#39318;?#32455;标准或权威科学文献

    企业可自行开展营养成分的分析检测也可委托有资质的检验机构完成

    五十二关于检测批次和样品数

    正常检测样品数和检测?#38382;?#36234;多越接近真实值在?#23548;?#25805;作中对于营养素含量不稳定或原料本底值容?#22918;?#21160;的食品应相应增加检测批次

    企业可以根据产品或营养成分的特性确定抽检样品的来?#30784;?#25209;次和数量原则上这些样品应能反映不同批次的产品具有产品代表性保证标示数据的可靠性

    五十三关于标示数值的准确性

    企业可以基于计算或检测结果结合产品营养成分情况并?#23454;?#32771;虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值当检测数值与标签标示数值出现较大偏差?#20445;?#20225;业应分析产生差异的原因如主要原料的季节性和产地差异计算和检测误差等及?#26412;?#27491;偏差

    判定营养标签标示数值的准确性?#20445;?#24212;以企业确定标签数值的方法作为依据

    五十四营养标签标示值允许误差与执行的产品标准之间的关系

    营养标签的标示值应真实客观地反映产品中营养成分的含量而允许误差则?#26725;?#26029;标签标示值是否正确的依据但不能仅以允许误差判定产品是否合格如果相应产品的标准中对营养素含量有要求应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围

    如灭菌乳GB25190-2010中规定牛乳中蛋?#23383;?#21547;量应≥2.9g/100g若该产品营养标签上蛋?#23383;?#26631;示值为3.0g/100g判定产品是否合格应看其蛋?#23383;适导?#21547;量是否≥2.9g/100g

    五十五关于能量值与供能营养素提供能量之和的关系

    标签上能量值理论上应等于供能营养素蛋?#23383;省?#33026;肪碳水化合物等提供能量之和但由于营养成分标示值的“修约”供能营养素符合“0”界限值要求而标示为“0”等原因可能导致能?#32771;?#31639;结果不一致

    五十六采用计算法制作营养标签的示例

    以产品A为例

    第一步确认产品A的配方和原辅材料清单

    原辅材料名称

    占总配方百?#30452;x?span>%

    原料A

    X

    原料B

    X

    原料C

    X

    原料D

    X

    第二步?#21344;?#21508;类原辅材料的营养成分信息并记录每个营养数据的来?#30784;?/span>

    原辅材料名称

    原辅材料的营养成分信息/100g

    数据来源

    蛋?#23383;?span>(g)

    脂肪(g)

    碳水化合物(g)

    (mg)

    原料A

    X

    X

    X

    X

    中国食物成?#30452;?#31532;一册

    原料B

    X

    X

    X

    X

    供应商提供

    原料C

    X

    X

    X

    X

    供应商提供

    原料D

    X

    X

    X

    X

    中国食物成?#30452;?#31532;二册

    第三步通过上述原辅材料的营养成分数据计算产品A的每种营养成分数据和能量值并结合能?#32771;?#21508;营养成分的允许误差范围对能量和营养成分数值进行修约

    项目

    100克修约前

    100克修约后

    能量

    X

    X

    蛋?#23383;?/span>

    X

    X

    脂肪

    X

    X

    碳水化合物

    X

    X

    X

    X

    第四步根据修约后的能量营养成分数值和营养素参考值计算NRV%并根据包装面积和设计要求选择?#23454;问?#30340;营养成?#30452;?/span>

    五营养声称和营养成分功能声称

    五十七关于营养声称

    对食物营养特性的描述和声明包括含量声称和比较声称营养声称必须满足本标准附录C规定

    五十八关于含量声称

    本标准的含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称如“含有”“高”“低”或“无”等声称用语附录C中表C.1列出的营养成分均可进行含量声称并应符合相应要求

    五十九允许使用的含量声称用语

    本标准附录C中表C.2规定了含量声称用语包括标准语和同义语对营养成分进行含量声称?#20445;?#24517;须使用该表中规定的用语

    六十允许声称“高”或“富含”蛋?#23383;?#30340;情形

    当食品中蛋?#23383;?#21547;量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ?#20445;?#21487;以声称“高”蛋白或“富含”蛋?#23383;省?/span>

    六十一产品声称低乳糖?#20445;?#22914;何标示乳糖含量

    低乳糖声称?#35270;?#20110;乳及乳制品有两种标示方式

    1.在碳水化合物下标示

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100g

    NRV%

    能量

    kJ

    %

    蛋?#23383;?/span>

    g

    %

    脂肪

    g

    %

    碳水化合物

    g

    %

    --乳糖

    g

     

    mg

    %

    2.?#32654;?#24359;标示

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100g

    NRV%

    能量

    kJ

    %

    蛋?#23383;?/span>

    g

    %

    脂肪

    g

    %

    碳水化合物乳糖

    g

    %

    mg

    %

    注该表述方式仅?#35270;?#20110;乳及乳制品

    六十二如?#38395;?#23450;含量声称是否合格

    判断食品中能量和营养成分的含量声称是否合格?#20445;?#24212;以标签营养成?#30452;?#20013;能量和营养成分的含量标示值为准即核查含量标示值是否符合标准中含量声称的要求而判断含量标示值是否正确则需核查标示值是否在标准规定的允许误差范围内

    六十三需冲调后食用的食品如何标示

    需冲调后食用的预包装食品如奶粉固体饮料等在标示营养素含量或进行营养声称时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示,也可两种状态同时标示若两种状态同时标示计算NRV%应选其一并注明

    六十四按“份”标示营养成分含量?#20445;?#21487;否按“份”进行含量声称

    不可以企业可以用“份”标示营养成分含量但对营养成分进行含量声称?#20445;?#24212;满足相应每100g或每100mL的含量要求同?#20445;?#30001;于按“份”标示?#20445;?#26631;示值会经过多次修约因此建议不能仅以简单的倒?#21697;?#24335;判断其是否符合含量声称要求

    六十五关于原料产品特性及生产工艺的描述

    对原料特性和生产工艺的描述不属于营养声称如脱盐乳清粉等其描述应符合相应法律法规或标准的要求

    六十六关于比较声称

    指与消费者熟知的同类食品的能量值或营养成分含量进行比较之后的声称如“增加”“减少”?#21462;?#27604;较声称的条件是能量值或营养成分含量与参考食品的差异≥25%

    比较声称用语分为“增加”和“减少”两类可根据食品特点选择相应的同义语见本标准附录C中表C.4

    六十七关于比较声称的参考食品

    参考食品是指消费者熟知的容易理解的同类或同一属类食品选择参考食品应考虑以下要求

    1.与被比较的食品是同组或同类或类似的食品

    2.大众熟悉存在?#38382;?#21487;被容易清楚地识别

    3.被比较的成分可以代表同组或同类或类似食品的基础水平而不是人工加入或减少?#22235;?#19968;成分含?#24247;?#39135;品例如不能以脱脂牛奶为参考食品比较其他牛奶的脂肪含量高低

    六十八关于含量声称与比较声称的区别

    含量声称和比较声称都是表示食品营养素特点的方式其差别为

    1.声称依据不同含量声称是根据规定的含量要求进行声称比较声称是根据参考食品进行声称

    2.声称用语不同含量声称用“含有”“低”“高”等用语比较声称用“减少”“增加”等用语

    六十九关于比较声称和含量声称的选择

    一般来说当产品营养素含量条件符合含量声称要求?#20445;?#21487;以首先选择含量声称因为含量声称的条件和要求明确更加容?#36164;?#29992;和理解当产品不能满足含量声称条件或者参考食品被广大消费者熟知用比较声称更能说明营养特点的时候可以用比较声称

    七十关于营养成分功能声称

    营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长发育和正常生理功能等作用的声称同一产品可以同时对两个及以上符合要求的成分进行功能声称

    本标准规定只有当能量或营养成分含量符合附录C营养声称的要求和条件?#20445;?#25165;可根据食品的营养特性选用附录D中相应的一条或多条功能声称标准用语例如只有当食品中的钙含量满足 “钙来源”“高钙”或“增加钙”等条件和要求后才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等功能声称用语

    七十一关于营养成分功能声称标准用语

    营养成分功能声称标准用语不得删改添加和合并更不能?#25105;?#32534;?#30784;?#20363;如如果产品声称高钙可选择本标准中给出的1条或多条功能声称用语但不能删改添加和合并如同时使用钙的两条功能声称用语正确的使用方法举例如下

    1.钙是骨骼和牙齿的主要成分并维?#27490;?#39612;密度钙有助于骨骼和牙齿更坚固

    2.钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分许多生理功能也需要钙的参与钙有助于骨骼和牙齿的发育

    使用营养成分功能声称用语必须同时在营养成?#30452;?#20013;标示该营养成分的含?#32771;?#21344;NRV的百?#30452;x?#24182;满足营养声称的条件和要求

    七十二关于功能声称应满足的条件

    以蛋?#23383;使?#33021;声称为例首先应满足蛋?#23383;?#30340;营养声称要求即满足含量声称或比较声称的条件之一才能进行蛋?#23383;?#30340;功能声称如下表

    4.蛋?#23383;?#30340;功能声称用语及条件

    可选用的功能声称用语

    产品需满足条件

    Ø 蛋?#23383;?#26159;人体的主要构成物质并提供多种氨基酸

    Ø 蛋?#23383;?#26159;人体生命活动中必需的重要物?#21097;?#26377;助于组织的形成和生长

    Ø 蛋?#23383;?#26377;助于构成或修复人体组织

    Ø 蛋?#23383;?#26377;助于组织的形成和生长

    Ø 蛋?#23383;?#26159;组织形成和生长的主要营养素

    含量声称的条件含量

    6g/100g

    3g/100mL

    3g/420kJ

    比较声称的条件与参考食品相比蛋?#23383;?#21547;量增加或减少25%以上

    六营养标签的格式

    七十三关于食品营养标签的格?#20581;?/span>

    为了规范食品营养标签标示,便于消费者?#19988;?#21644;比较本标准附录B中推荐了6种基本格?#20581;?#22312;保证符合基本格式要求和确保不对消费者造成误导的基础上企业在版面设计时可进行?#23454;?#35843;整包括但不限于因美观要求或为便于消费者观察而调整文?#25351;?#24335;左对齐居中等背景和表格颜色或?#23454;?#22686;加内框线?#21462;?/span>

    七十四关于强制标示能量和核心营养素1+4的 基本格?#20581;?/span>

    举例如下

    营养成?#30452;?/span>

    项目

    100

    营养素参考值%

    能量

    1841 千焦

    22 %

    蛋?#23383;?/span>

    5.0 

    8 %

    脂肪

    20.8 

    35 %

    碳水化合物

    58.2 

    19 %

    25 ?#37327;?/span>

    1 %

    七十五关于标示营养声称和营养成分功能声称的位置

    营养声称营养成分功能声称可以在标签的?#25105;?#20301;置标示其字号不得大于食品名称和商标

    七十六关于营养成分的标示顺序

    营养成分的标示顺序按照本标准表1的顺序标示当不标示?#25215;?#33829;养成分?#20445;?#21518;面的成分依序上移

    不能按照营养素含量高低或重要性随意调整营养素排列顺序

    七十七关于横排格式的营养标签

    根据标签的形状企业可以选用横排水平格式标示将营养成分分为两列或两列以上的?#38382;健?#33021;量和营养成分可从左?#25509;?#20174;上到下排列也可从上到下从左?#25509;?#25490;?#23567;?/span>

    七十八关于文?#25351;?#24335;的营养标签

    文?#25351;?#24335;或非表格?#38382;?#26631;示营养信息允许不用营养素参考值NRV%阐释但必须遵循本标准规定的能量和营养成分的标示名称顺序和表达单位

    七其他

    七十九实施日期

    营养标签标准已于201311日实施在实施日期后生产的食品应当按照标准要求标示营养标签在实施日期前生产的食品可在食品保质期内继续销售至保质期结束

    八十关于营养标签标准咨询

    食品生产企业在实施营养标签标准过程中如有任?#25105;?#38382;可向当地省级卫生行政部门咨询各有关单位依据政务信息公开要求解答咨询问题任何单位或个人对本标准有意见和建议可向当地卫生行政部门反?#22330;?/span>

    八十一关于进口预包装食品的营养标签

    进口预包装食品可以采用“加贴”等方式标注营养标签并符合我国营养标签标准的要求和国家相关规定

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